Wijn en spijs: de complete gids voor beginners

Wijn combineren met eten is een kwestie van balans, smaak en plezier. De juiste wijn tilt je gerecht naar een hoger niveau, terwijl een verkeerde keuze het juist kan verstoren. Met een paar eenvoudige principes en mijn handige combinatietabel kun je als beginner al snel zelfverzekerd aan de slag gaan.

De basis van wijn en eten combineren

Als sommelier krijg ik vaak de vraag hoe je wijn bij gerechten kunt kiezen. Het mooie is dat dit geen ingewikkeld verhaal hoeft te zijn. Zie het als een ontdekkingsreis waarin je leert hoe smaken elkaar kunnen aanvullen, versterken of juist in balans brengen. Denk aan het perfecte duo van een romige crème brûlée met een glas Sauternes: de zoetheid van de wijn sluit naadloos aan bij het dessert, waardoor beide nog beter tot hun recht komen. Het hoeft niet moeilijk of elitair te zijn; ook bij simpele gerechten zoals een pasta met tomatensaus of een frisse salade kun je leuke combinaties maken.

Praktische basisprincipes voor de juiste wijnkeuze

Laten we het praktisch maken met de basisprincipes die je helpen de juiste wijn te kiezen:

1. Zoek altijd naar balans. Een krachtig gerecht vraagt om een wijn die daar tegenop kan, terwijl lichte gerechten vaak beter samengaan met lichtere wijnen. Serveer bijvoorbeeld geen lichte wijn bij stoofvlees; dan overheerst het gerecht de wijn.
2. Let op de zuurgraad. Wijn met een frisse zuurgraad werkt uitstekend om gerechten lichter te maken en grenzen te versterken. Denk aan Sauvignon Blanc bij geitenkaas of Riesling bij Aziatisch pittig eten; het zuur doorbreekt vetheid en pittigheid en maakt het geheel fris.
3. Speel met zoet. Zoetige wijnen combineren fijn met zoute of licht zoete gerechten. Een Duitse Auslese past goed bij blauwe kaas of een chili con carne met een vleugje zoet. Let wel op dat de wijn minstens zo zoet is als het gerecht, anders smaakt de wijn zuur.
4. Houd rekening met texturen. Romige wijnen passen goed bij romige gerechten, lichte wijnen bij knapperige en frisse gerechten. Denk aan een romige Chardonnay bij een romige pastasaus of een lichte rosé bij een frisse salade.
5. Let op de saus: vaak is het juist de bereiding of saus die de keuze bepaalt. Bijvoorbeeld een krachtige rode wijn bij een dry aged steak met Béarnaise.

Combinatietabel met populaire gerechten en wijnen

Tips en persoonlijke favorieten

Drie combinaties die ik zelf altijd aanbeveel zijn: Riesling met een pittige Thaise curry, Pinot Noir bij eendenborst en een frisse rosé bij zomerse salades. Dit zijn fijne voorbeelden die je eenvoudig kunt proberen en zelf kunt ervaren hoe wijn en spijs elkaar versterken.

Mijn belangrijkste advies aan beginners is om vooral te durven experimenteren. Het mooiste leer je door te proeven, te ervaren en te ontdekken wat jij prettig vindt. Laat je niet tegenhouden door regels of dure flessen. Soms werkt een simpele witte wijn uitstekend bij iets waar je het niet verwacht. En soms is het niet perfect, ook dat hoort bij het proces.

Wil je het leuk maken? Organiseer een klein wijn en spijs feestje met vrienden: kies een paar verschillende wijnen, bereid hapjes met diverse smaken en ervaar samen wat goed werkt. Dit maakt het kiezen van wijn veel leuker en leerzamer.

Wijn en spijs combineren is vooral genieten en ontdekken. Met de basisregels en combinatietabel uit deze blog begin je goed. Mocht je vragen hebben of wil je een mooie selectie wijn uitproberen dan help ik je graag verder bij Wijnpakketten.nl. Proost en eet smakelijk!